REZEPT: Mario Graber, Restaurant «Jäger-Stübli», 5625 Kallern
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MOUSSE
150 g weisse Couverture (oder auch weisse Schokolade)
80 g feiner Rohrzucker
1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
50 g Cachaca (weisser Zuckerrohrschnaps)
90 g Eigelb
6 dl Rahm
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ERDBEEREN
1 Schale Erdbeeren, frisch
etwas Limettensaft
Cachaca
1. MOUSSE: Die Schokolade schmelzen.
2. Den Zucker, Limettensaft und -schale, Cachaca und das Eigelb über dem Wasserbad «zum Band» (schaumig, aber nicht zu fest) schlagen und kalt rühren.
3. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und kühlstellen.
4. ERDBEEREN: Die gewaschenen Erdbeeren halbieren und mit einigen Tropfen Limettensaft, etwas Rohrzucker und Cachaca anmachen. Kurz ziehen lassen.
REZEPT: Mario Graber, Restaurant «Jäger-Stübli», 5625 Kallern
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