REZEPT: Ruedi Geissbühler, Gasthaus «Rössli», 9500 Wil/SG
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120 g Rauchlachsfilet
50 g Sauerrahm
etwas Wasabi
100 g Avocado, gewürfelt
1 Limette, Saft davon
Salz
wenig Zitronensaft
4 Scampi, gross, geschält
100 g Tempuramehl
1. Die Rauchlachsfilets würfeln, mit etwas Sauerrahm und Wasabi ab schmecken.
2. Die Avocadowürfel mit Limettensaft, Salz und Zitrone würzen.
3. Alles schichtweise in einen offenen Ring einfüllen und anrichten.
4. Scampi in angemachtem Tempuramehl wenden und in heissem Öl ausbacken, anrichten.
REZEPT: Ruedi Geissbühler, Gasthaus «Rössli», 9500 Wil/SG
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