4 Dry Aged Club Steaks à je ca. 150 g (siehe INFO)
4 Zitronengrasstängel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl klare Bratensauce
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
1. Fleisch ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
2. Backofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
3. Zitronengras längs halbieren und aufs Blechlegen.
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Zitronengras auf dem Blech legen und ca. 90 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht hat.
5. ¼ der Zitronengrasstängel vom Blech nehmen und mit Bratensauce und Honig ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Club Steaks aus dem Ofen nehmen und auf jeder Seite 1 Minute braten.
7. Steaks mit Zitronengras-Honig-Fond servieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffeln oder Salat.
INFO: Eine besondere Spezialität unter den edlen Stücken ist das Dry-Aged-Gourmet-Fleisch, das mind. 3 Wochen in speziellen Kammern am Knochen reift. Das macht das Fleisch besonders mürbe und zart. Zudem erhält es während des Reifeprozesses ein einzigartiges, intensives Aroma. Das macht das Fleisch zu einem besonderen Genuss. Dry-Aged-Fleisch ist in ausgewählten Migros-Filialen erhältlich.
