1. Fenchel rüsten und in feine Scheiben schneiden. In der Butter kurz anziehen lassen und mit soviel Bouillon auffüllen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze weich garen. Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der restlichen Bouillon zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
2. Die Suppe nochmals aufkochen, den Rahm zufügen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit einem Schuss Pernod parfümieren und mit feingehacktem Fenchelgrün garnieren.