VARIANTE: Statt das Poulet mit Cognac zu impfen, etwas Cognac in die Marinade geben.
POULET
1 Poulet (ca. 1,2 kg)
2 - 3 EL Cognac, nach Belieben
1 dl Weisswein
2 - 3 dl Hühnerbouillon
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MARINADE
2 EL Ketchup
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymianblättchen
2 EL Bratcrème
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GARNITUR
1 - 2 Sellerie (ca. 600 g), gerüstet, in Scheiben geschnitten, nach Belieben Sterne ausgestochen
Bratcrème
2 - 3 EL Orangenkonfitüre
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Orangenspalten, kurz in Butter und wenig Puderzucker gebraten
Thymian zum Garnieren
1. Poulet kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, auf ein Blech legen. Fleisch mit Cognac impfen.
2. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen.
3. Sellerie salzen und pfeffern, mit Bratcrème bestreichen, auf ein Blech legen.
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Poulet und Sellerie 15 - 20 Minuten braten.
6. Sellerie herausnehmen, mit wenig Orangenkonfitüre bestreichen, mit Gemüsebouillon beträufeln, beiseite stellen.
7. Poulet mit Weisswein und Hühnerbouillon ablöschen, Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und das Poulet 50 - 60 Minuten weitergaren. Die letzten 10 - 15 Minuten den Sellerie mitgaren. Orangenspalten dazugeben.
8. Vor dem Servieren das Poulet tranchieren, mit der Sauce und dem Sellerie auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
VARIANTE: Statt das Poulet mit Cognac zu impfen, etwas Cognac in die Marinade geben.