REZEPT: Marco Stabile, Ristorante «Ora d’Aria», I-50122 Firenze (FI)
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1 Kisag-Bläser mit 1 l Inhalt
2 Kisag-Patronen
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CRÈME
250 g Mascarpone
1 dl Rahm
50 g frisches Eiweiss, von ca. 3 Eiern
25 g frisches Eigelb, von ca. 2 Eiern
90 g Puderzucker
½ Prise Salz
2 EL Crème de Cacao blanc (Likör) (z.B. von Bols)
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GARNITUR
50 g dunkle Schokolade, ornamentgespritzt
3 TL Kakaopulver, ungezuckert
½ TL Lakrids Nr. 1 (Lakritze), fein reiben
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ESPRESSO
4 Espressi, frisch aufgebrüht
4 TL Puderzucker
2 TL Kaffeelikör (z.B. Kahlúa)
4 Savoiardi (Löffelbiskuits)
VORBEREITUNG
1. Für die Mascarponecrème, Rahm, Eiweiss, Eigelb, Puderzucker, Salz und Likör verrühren.
2. In einen vorgekühlten Kisag-Bläser geben. Mit 2 Patronen aufschäumen, für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
3. Dunkle Schokolade in warmem Wasserbad flüssig werden lassen. In ein Spritztütchen füllen, eine kleine Spitze wegschneiden. 4 beliebige Motive auf ein Backpapier spritzen, trocknen lassen. Sorgfältig lösen.
4. Ungezuckertes Kakaopulver mit der Lakrids Nr. 1 vermischen.
5. Espresso: Für 4 Desserts je 1 Espresso mit 1 TL Zucker und ½ TL Kaffeelikör abschmecken.
ANRICHTEN
6. Savoiardi in Gläser geben, Espressoportion in Gläser verteilen, luftige Mascarponecrème draufspritzen. Mit Kakaopulver bestreuen, mit Schokoladenmotiv garnieren.
REZEPT: Marco Stabile, Ristorante «Ora d’Aria», I-50122 Firenze (FI)
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