REZEPT: Silvia Bossard, 5628 Aristau AG
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SUPPE
ca. 30 Safranfäden
1 Schalotte, fein geschnitten
etwas Olivenöl
1 grosser Blumenkohl, geputzt, in Röschen
5 dl Gemüsebouillon
5 dl Milch oder Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Crème fraîche
einige Mandeln, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblättchen, frisch
VORBEREITUNG
1. Safranfäden über Nacht in 3 - 4 EL warmem Wasser einweichen, so entwickeln sich Farbe und Aroma optimal.
ZUBEREITUNG
2. Schalotten in Olivenöl andünsten. Blumenkohlröschen dazugeben und ebenfalls kurz anrösten.
3. Mit Gemüsebouillon, Milch oder Vollrahm und Safran aufkochen und Blumenkohl darin weich kochen.
4. Mit dem Stabmixer pürieren und aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
5. Suppe in Teller oder kleine Schalen geben und mit Crème fraîche, gehackten Mandeln, Petersilie und etwas Pfeffer garnieren.
REZEPT: Silvia Bossard, 5628 Aristau AG
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