ZUBEREITUNG
1. Die Hühnerbrüste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und in Erdnussöl scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben.
2. Im Bratrückstand Zwiebel, Knoblauch und die gehackte Chilischote anrösten. Ananasstücke zufügen und durchschwenken. Currypulver zugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Geflügelsuppe und Kokosmilch aufgiessen, die Hühnerstücke wieder einlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten.
3. Fleisch aus dem Currysud heben, die Sauce fein mixen, das Fleisch wieder beigeben.
4. Die Schwarzwurzel schälen und gründlich waschen.
5. In einen Schmortopf legen, mit Zitronensaft und Erdnussöl übergiessen, Thymianzweig zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in 20 Minuten weich schmoren.
6. Für den Erdnussreis Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
7. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen.
8. Den Risottoreis beigeben, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Immer wieder etwas Geflügelfond zugiessen, bis der Risottoreis schliesslich weich gedünstet ist.
9. Vor dem Servieren die Erdnussbutter einrühren, sowie die gerösteten Erdnüsse unterheben - mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
10. Curry-Hendl auf Tellern anrichten, mit Schwarzwurzeln und Erdnussreis servieren.