BEILAGE: Zwiebelringe
BLUTWURST
430 g Schweineblut, frisch
200 g Milch
230 g Rahm
50 g Zwiebel, gehackt
90 g Schweineschmalz (Schmer), frisch ausgelassen
Schweinsdärme
Olivenöl und Butter zum Braten
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BLUTWURSTGEWÜRZ (für 1 kg Brät)
16 g Fleur de Sel
2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 g Lebkuchengewürz
1. Blut gut aufrühren und durch ein Sieb passieren.
2. Schmer auslassen, Zwiebel zugeben und darin blond dünsten
3. Milch, Rahm und Gewürze auf 80 Grad aufwärmen und in das Blut einrühren. Unter Rühren auf 50 Grad abkühlen lassen (im Cooking Chef). Schmer und Zwiebeln unterrühren.
4. In Schweinsdärme abfüllen, in der gewünschten Grösse (nicht zu knapp) abbinden.
5. In gesalzenem Wasser 30 Minuten bei 80 Grad garen.
6. In Olivenöl/Buttergemisch langsam anbraten und mit Fond glasieren.
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