BAUMNUSS-DRESSING
50 g Apfel-Balsamico
100 g Gemüsebouillon
150 g Baumnussöl
12 g Senf, körnig
30 g Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
SALAT
200 g Rosenkohl
1 x Baumnussdressing
4 Formaggini
4 Feigen
12 Baumnusskerne
ZUBEREITUNG
1. BAUMNUSS-DRESSING: Balsamico, Bouillon, Senf, Honig, Pfeffer und Salz gut vermischen.
2. Unter ständigem Rühren das Baumnussöl in feinem Faden unter die Masse emulgieren. Kalt stellen
3. SALAT: Rosenkohl in Blätter zupfen, in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
4. In Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
5. Feigen in 6 Schnitze schneiden. Formaggini in Stücke brechen, Baumnusskerne grob zerbrechen.
ANRICHTEN
6. Rosenkohlblätter auf Teller legen, mit Feigen, Formaggini und Baumnüssen belegen, mit Dressing beträufeln.