JUS
1½ dl Noilly Prat
2 dl Fischbouillon
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, kalt abgespült, abgetropft
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1 EL Butter, weich
1 EL Weissmehl
¼ TL Salz
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FISCH
1 EL Bratbutter
500 g Seezungenfilets (MSC), halbiert
½ TL Salz
ZUBEREITUNG
1. JUS: Vermouth und Bouillon mit Pfeffer und Vanillesamen in eine Pfanne geben. Halbierte Vanilleschote nochmals halbieren, beigeben, zusammen aufkochen. Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
2. Vanilleschoten herausnehmen, für die Garnitur beiseitestellen.
3. Butter und Mehl verrühren, portionenweise unter die Sauce rühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln, salzen.
4. FISCH: Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten, salzen.
ANRICHTEN
5. Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Vanille-Pfeffersauce beträufeln, mit den beiseitegestellten Vanilleschoten garnieen.