ZUBEREITUNG
1. ENTENLEBER: Die Entenleber mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.
2. Eisgekühlt in einer sehr heissen beschichteten Pfanne kurz anbraten, auf Küchenpapier entfetten.
3. KARAMELLISIERTE ÄPFEL: Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Die Äpfel mit der Schale in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, den Rohrzucker hinzugeben und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben und den Thymianzweig hinzugeben und die Apfelscheiben beidseitig goldbraun braten. Mit dem Calvados ablöschen.
5. Die Äpfel bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie weich, aber noch fest sind.

ANRICHTEN
6. Abwechslungsweise 2 karamellisierte Apfelscheiben und 2 Stücke Entenleber auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Karamellsauce umgiessen.

REZEPT: Eckehard Brummund, Restaurant «Annex», 6353 Weggis
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