ZUBEREITUNG
1. ENTENBRUST: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig in ca. 1 cm Abstand leicht einschneiden.
3. Die beschichtete Bratpfanne stark erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist.
4. Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 2 - 3 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben.
5. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit dem Szechuanpfeffer würzen und mit dem Honig bestreichen und 4 Minuten im Backofen glasieren.
6. Den Jus beiseitestellen.
7. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden.
8. MINI-LATTICH: Die Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und den Lattich kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Sesamöl abschmecken.

ANRICHTEN
9. Je 1 tranchierte Entenbrust auf einen vorgewärmten Teller geben, 2 Stück Lattich hinzugeben, mit dem Pfeffer aus der Mühle und dem Entenbrust-Jus nappieren.

REZEPT: Eckehard Brummund, Restaurant «Annex», 6353 Weggis
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