Bratbutter zum Anbraten
1,2 kg Pouletteile ohne Haut (z.B. Ober- und Unterschenkel)
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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100 g Speckwürfeli
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
3 Rundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
500 g Bundrüebli, längs halbiert oder geviertelt
100 g Stangenselleriemit dem Grün, in Scheibchen, Grün fein geschnitten, beiseite gestellt
500 g Baby-Kartoffeln, halbiert
3 glattblättrige Petersilienzweiglein
1 EL Mehl
2 dl trockener Sherry
2 dl Hühnerbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL Olivenöl
½ TL Fleur de Sel, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Poulet portionenweise rundum je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Bratfett auftupfen. Speckwürfeli in derselben Pfanne langsam knusprig braten. Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, andämpfen.
3. Mehl drüberstäuben. Sherry dazugiessen, ca. 2 Minuten einköcheln.
4. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
5. Poulet wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten schmoren. Petersilienzweiglein entfernen, beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün beigeben, würzen.
6. Für das Zitronenpesto geschnittene Petersilie mit dem beiseite gestellten Stangenselleriegrün und allen restlichen Zutaten mischen, zum Coq au Sherry servieren.