1. Entenbrustfilets in der heissen Butter anbraten, 3 Minuten auf der Hautseite, 1 - 1½ Minuten auf der anderen Seite, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit der Hautseite nach unten auf eine Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 70 - 80 Grad 1 Stunde garen lassen.
3. Für die Orangensauce abgeriebene Orangenschale und ausgepressten Orangensaft in eine Pfanne geben, mit dem Zucker und 3 EL Wasser aufkochen und zu ½ einkochen, erkalten lassen.
4. Bratfett mit dem Wein ablöschen und zu ½ einkochen, Bouillon und Orangensud dazugeben und abkühlen lassen.
5. Orangen schälen, filetieren, in wenig heisser Butter erwärmen.
6. Orangensauce erhitzen, unter ständigem Rühren 4 EL Butter beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen und mit den Orangenschnitzen dekorieren.