GEBACKENER BLUMENKOHL
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt, geputzt
100 g Mehl
50 g Stärke
1¼ dl Wasser
3 cl Weisswein
2 cl Reisessig
3 cl helles Sesamöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronenabrieb, frisch geriebener Ingwer zum Würzen
7½ dl Sonnenblumenöl zum Frittieren
doppelgriffiges Mehl zum Mehlieren
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BROKKOLISALAT (Broccolisalat)
500 g wilder Brokkoli, geputzt
1 cl helles Sesamöl
2 cl Sojasosse
2 cl süsse Chilisosse
1 cl Orangensaft
1 cl Limettensaft
2 cl Erdnussöl
40 g Erdnüsse, geröstet
10 g Sesam, geröstet
frisch geschnittener Frühlingslauch, fein geschnittene Chilischoten, Meersalz zum Würzen
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MARILLEN-CHILISAUCE
120 g Marillenmarmelade
60 g Chilisosse, süss, passiert
20 g Aprikosen, getrocknet, gehackt
3 cl Sesamöl
1 cl geröstetes Sesamöl
2 cl Limettensaft
1 Spritzer Sojasosse
Koriandergrün, frisch gehackt und etwas Chilischoten, fein geschnitten, zum Würzen
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GARNITUR (wenn erwünscht)
Korianderblätter
geröstete, gestossene Erdnüsse
Veilchenblüten
ZUBEREITUNG
1. BLUMENKOHL: Blumenkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
2. Danach abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronenabrieb würzen.
3. Aus Mehl, Stärke, Wasser, Weisswein, Reisessig und Sesamöl einen dickflüssigen Backteig erstellen und diesen 5 Minuten ziehen lassen.
4. Blumenkohl mehlieren, durch den Backteig ziehen und anschliessend im heissen Fett frittieren.
5. Vor dem Anrichten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
6. BROKKOLISALAT: Wilden Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann direkt in etwas Eiswasser abschrecken und anschliessend gut abtropfen lassen.
7. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen und Brokkoli kross darin anbraten. Nach kurzer Zeit Nüsse und Sesam zugeben und mitrösten lassen. Mit Sojasosse, Chilisosse, Orangen- und Limettensaft ablöschen.
8. Brokkoli mit Erdnussöl, Frühlingslauch, Salz und Chili zu einem leicht süss-scharfen Salat abschmecken.
9. MARILLEN-CHILISAUCE
10. Aus den Zutaten eine süss-scharfe Sauce herstellen.
ANRICHTEN
11. Gebackenen Blumenkohl mit wildem Brokkolisalat und Marillen-Chilisauce anrichten. Wer möchte, kann alles noch mit Korianderblättern, Erdnüssen und Veilchenblüten garnieren.