VORBEREITUNG
1. Für das Eis die Eier, Eigelbe, den Zucker verrühren.
2. Die Sahne aufkochen und zu den Eiern giessen. Unterrühren und über einem heissen Wasserbad erhitzen, bis die Masse bindet.
3. Anschliessend den Sauerrahm einrühren und die Masse in der Eismaschine crèmig gefrieren lassen.
4. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
5. Die Gewürze, ausser dem Vanillemark, in einem Mörser anstossen und in einem Topf ohne Fett anrösten. Die Sahne, den Zucker und das Vanillemark zugeben, kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Zartbitterschokolade hacken. Die Sahne passieren, die Schokolade darin schmelzen und unterrühren. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Schokoladensahne auflösen.
7. Die Portionsförmchen kalt ausspülen, die Schokoladenmasse einfüllen und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

ZUBEREITUNG
8. Die Ananas schälen, halbieren und den Strunk heraus schneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, Ananasscheiben zugeben und kurz anschwitzen. Sobald sich der Zuckerkaramell aufgelöst hat, den Strohrum zugeben und zum Flambieren mit einem Stabfeuerzeug entzünden. Einige Sekunden den Alkohol verbrennen lassen.
9. Pfanne vom Herd nehmen.
10. Die Minze abbrausen, trockentupfen und ½ der Blätter in feine Streifen schneiden. Minze unter die Ananas mischen.

ANRICHTEN
11. Zum Anrichten die Ananas mit dem entstandenen Sud auf die Panna cotta geben und je 1 Nocke Sauerrahmeis darauf anrichten.