1. CRÈME: Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Crèmepulver mit dem Süssmost anrühren. Den kochenden Süssmost in die Eier rühren. Zurück in die Pfanne geben.
3. Das angerührte Crèmepulver einrühren und bei kleiner Hitze, unter ständigem Rühren, den Apfelsaft binden.
4. Durch ein feines Sieb streichen und zugedeckt kühl stellen.
5. Vor dem Servieren die Crème glattschlagen, mit Etters Vieux Pommes verfeinern und wenig geschlagener Rahm unter die Crème heben.
6. QUITTENKOMPOTT: Quitten achteln, Kernhaus der Quitten entfernen und die Quitten würfeln.
7. Apfelsaft, Schale und Kerngehäuse mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten 30 Minuten köcheln. Abgiessen.
8. Den Zucker im Saft auflösen und die restlichen Quittenwürfel darin zu Kompott kochen.