FISCHPFLANZERL
800 g Fischfilet (z.B. Zander), ohne Haut
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Senf, körnig
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 - 2 Eier
½ Bund Koriander, frisch, fein geschnitten
Steinsalz, Orangenpfeffer zum Würzen
ggf. etwas Paniermehl
Butterschmalz zum Braten
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BLAUKRAUT-FENCHELSALAT
2 Fenchel, gewaschen, Strunk entfernt
½ Kopf Blaukraut, gewaschen, Strunk entfernt
2 Orangen
1 Zitrone, Saft davon
½ Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
1 EL Honig
2 EL Sesamöl
Chili, Steinsalz, Pfeffer zum Würzen
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ZITRONENCRÈME
1 Zitrone
150 g Joghurt
150 g Frischkäse, nature
Steinsalz, Pfeffer zum Würzen
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GARNITUR
1 Schale Gartenkresse
ZUBEREITUNG
1. FISCHPFLANZERL: Fisch sehr fein würfeln. Mit Schalotten, Senf, Zitronenabrieb, Eiern und Koriander mischen und mit Steinsalz und Orangenpfeffer abschmecken.
2. Die Masse zu 4 Fischpflanzerl formen und je nach Konsistenz ggf. in etwas Paniermehl wenden.
3. Vorsichtig bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.
4. BLAUKRAUT-FENCHELSALAT: Fenchel und Blaukraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Orangen schälen, filetieren und den Saft aus dem Rest der Orange auspressen und auffangen.
5. Fenchel- und Blaukrautstreifen salzen, mit Orangen- und Zitronensaft vermischen und kurz ziehen lassen.
6. Orangenfilets und Blattpetersilie untermischen. Mit Honig, Sesamöl und den restlichen Würzzutaten pikant abschmecken.
7. ZITRONENCRÈME: Zitrone abreiben und auspressen. Beides mit dem Joghurt und dem Frischkäse vermischen, etwas schaumig rühren und abschmecken.
ANRICHTEN
8. Den Blaukraut-Fenchelsalat auf tiefe Teller verteilen, jeweils 1 Fischpflanzerl daraufsetzen und mit der Zitronencrème und etwas Gartenkresse garnieren.