VARIANTE: Magronen statt auf Tellern in einer grossen Gratinform zubereiten und 20 - 30 Minuten gratinieren.
4 ofenfeste Teller oder Schalen
Butter für die Teller
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GRATINIERTE MAGRONEN
250 g Magronen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleiner Lauch, gerüstet, halbiert, in Ringe geschnitten
250 g Rüebli, gerüstet, geviertelt in Scheiben geschnitten
250 g Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
Butter zum Dämpfen
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Morcheln, getrocknet, halbiert, in warmem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
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GUSS
1 dl Milch
1½ dl Halbrahm
1 TL Maisstärke
100 g Bergkäse, frisch gerieben
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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SCHWEINSPLÄTZLI
4 Schweinsplätzli (ca. 600 g)
Bratbutter oder Bratcrème
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. MAGRONEN: Magronen in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, beiseite stellen.
2. Zwiebel, Lauch, Rüebli und Sellerie in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten knapp weich kochen, würzen.
3. Magronen und Morcheln beifügen, mischen, in die ausgebutterten Teller verteilen.
4. GUSS: Alle Zutaten gut verrühren, über die Magronen giessen.
5. Magronen in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten gratinieren.
6. PLÄTZLI: Schweinsplätzli in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten braten, würzen.
ANRICHTEN
7. Gratinierte Magronen mit Plätzli servieren.
VARIANTE: Magronen statt auf Tellern in einer grossen Gratinform zubereiten und 20 - 30 Minuten gratinieren.