1 kg Rindfleisch (Schulterspitz), vom Metzger in ca. 40 g Würfel geschnitten
300 g Zwiebeln
200 g Rüebli
200 g Schalotten
1 - 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
3 dl Rotwein (ideal natürlich Burgunder)
2 dl Wasser
1 Lorbeerblatt
2½ dl Rindsbouillon
200 g Champignons, braun
1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 EL Maizena
Sonnenblumenöl
Olivenöl
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, die Rüebli putzen, schälen und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und ganz lassen.
3. Sonnenblumenöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch darin in Portionen nacheinander ca. 2 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch herausnehmen und in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
5. Im selben Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Minuten glasig anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute anziehen lassen.
6. Tomatenmark einrühren und mit ½ des Rotweins ablöschen. Gut einkochen lassen.
7. Die zweite Hälfte Wein zugeben und ebenfalls einkochen lassen.
8. Dann Fleisch und Lorbeerblatt zugeben, mit abgetropftem Bratensaft, Bouillon und 2 dl Wasser auffüllen.
9. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene bei 160 Grad 1¾ Stunden garen lassen.
10. Nun die Rüebli dazugeben und 1 weitere Stunde schmoren.
11. Die Champignons putzen und die Stiele entfernen. 6 Champignons ganz lassen und die restlichen in dünne Scheiben schneiden.
12. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, erst die ganzen Champignons rundum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.
13. Danach die Champignonscheiben ebenfalls goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und zu den anderen Pilzen geben, mit der Petersilie bestreuen und ziehen lassen.
14. In derselben Pfanne wieder Olivenöl erhitzen und die ganzen Schalotten rundum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer garen.
15. Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen, Maizena mit wenig Wasser anrühren, in den Topf geben und 2 Minuten leise einköcheln.
ANRICHTEN
16. Das Boeuf auf Tellern anrichten, Champignons und Schalotten dazugeben.
BEILAGE: klassisch mit frischem Baguette servieren. Oder wie wäre es mit Kartoffeln, Nudeln - es gibt viele Möglichkeiten.
HINWEIS: Ein Boeuf Bourguignon-Rezept ohne Speck!
TIPP: Das Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es eignet sich auch gut als Gericht zum Vorbereiten, falls man anderntags Gäste erwartet.
REZEPT: REZEPT: Iris Schwarz, Bloggerin, Zürich
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