1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. In einer grossen Chromstahlschüssel Wein, Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Salz über einem heissen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen. Die Schüssel sofort vom Feuer ziehen.
3. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heissen Schaummasse auflösen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen, dann kühl stellen.
4. Die Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die noch nicht ganz feste Masse ziehen.
5. Sofort in hohe Gläser verteilen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
6. Zum Servieren die Weincrème nach Belieben mit zerkrümelten Makronen, Schlagrahm usw. garnieren.