WEISSE POLENTA
1,2 l Gemüsebouillon
2 Streifen Orangenschale
1 Prise Zucker
200 g weisse Polenta
4 EL Olivenöl
4 EL Orangensaft
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SCHWARZWURZELN
500 g Schwarzwurzeln, geschält
2 EL Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BITTERORANGENCONFIT
3 EL Bitterorangenkonfitüre
1 EL rosa Pfeffer, leicht zerstossen
4 Minzezweige, in Streifen geschnitten
1 EL grober Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MUSCHELN
12 - 16 Coquilles St. Jaques (Jakobsmuscheln)
2 EL Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG
1. WEISSE POLENTA: Gemüsebouillon aufkochen. Orangenschale, Zucker und Polenta gut daruntermischen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 45 weichkochen, dabei immer wieder umrühren.
2. SCHWARZWURZELN: Wasser aufkochen. Milch beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln dazugeben und «al dente» kochen.
3. BITTERORANGENCONFIT: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. MUSCHELN: Coquilles St. Jaques im heissen Olivenöl auf jeder Seite je 1 Minute anbraten und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN
5. Polenta mit Olivenöl und Orangensaft abschmecken und auf den Tellern verteilen. Schwarzwurzeln aus dem Sud nehmen und auf der Polenta anrichten. Coquilles St. Jaques verteilen und Bitterorangenconfit darüber geben.