1. Honig, Sriracha-Sauce, Senf und Salz verrühren.
2. Specktranchen in 2 Reihen leicht überlappend in der Länge des Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech auslegen.
3. Filet rundum mit Honigmarinade bepinseln. Filet auf den Speck legen und darin einwickeln.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Kartoffeln in Scheiben à ½ cm schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Thymian dazuzupfen.
6. Kartoffeln auf dem Blech um das Filet verteilen. In der Ofenmitte 20 - 30 Minuten backen bis das Filet eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad hat.
7. Blech aus dem Ofen nehmen. Filet mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
8. Mit restlicher Marinade bepinseln und in Tranchen schneiden. Mit den Kartoffeln servieren.

INFO: Als Sriracha-Sauce bezeichnet man allgemein eine scharfe Chilisauce, die nach der Küstenstadt Si Racha in Thailand benannt ist. Dort wurde sie als Erstes produziert und in lokalen Fischrestaurants verwendet. Die Sauce wird typischerweise aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Speisesalz hergestellt. Der Geschmack sowohl der traditionellen als auch der populären Sriracha-Sauce wird vor allem durch die Hauptzutat Chilischoten dominiert.

REZEPT: Ein Rezept aus der Trüffelschwein-Küche.