1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. ½ der Toastscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit. Butter und mit Senf bestreichen.
3. ¾ des Käses in Scheiben schneiden, Rest reiben.
4. Bestrichene Toasts mit Käsescheiben, dann mit Schinken belegen. Restliche Toastscheiben draufgeben.
5. Mit geriebenem Käse bestreuen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen
6. Inzwischen eine mittelgrosse Pfanne ca. 6 cm hoch mit Wasser füllen, dieses aufkochen.
7. Eier einzeln in Tassen oder Schälchen aufschlagen.
8. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur simmern. Essig zum Wasser geben.
9. Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit Löffeln das Eiweiss, um das Eigelb hüllen. Eier ca. 3 Minuten pochieren.
10. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
11. Toasts aus dem Ofen nehmen. Eier darauf anrichten mit Pfeffer und wenig Fleur de sel würzen und sofort servieren.