400 g Champignons, braun
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1½ dl Wasser
2½ dl Weisswein, trocken
4 EL Weissweinessig
¼ Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
1 Msp. Honig
50 g Ruccola
200 g Bresaola, hauchdünn aufgeschnitten
50 g Parmesan, am Stück
1. Die Champignons rüsten und die Stielenden abschneiden. Die Pilze je nach Grösse vierteln oder halbieren und mit dem Zitronensaft mischen.
2. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne Wasser, Knoblauch, Wein, Essig, Thymian und Lorbeerblätter aufkochen. Mit Salz und Honig würzen.
4. Die Champignons in den Sud geben und zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen. Die Pilze im Sud erkalten lassen. Dann bis zum Servieren kühl stellen.
5. Vor dem Servieren den Ruccola waschen und trockenschleudern. Auf 6 Tellern verteilen. Den Bresaola darauf anrichten. Die Pilze mit etwas Sud drübergeben. Den Parmesan drüberhobeln.
INFO: Bresaola ist die italienische Antwort auf das Bündnerfleisch. Dafür wird Rindfleisch - aus der Keule oder von der Lende - mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen mehrere Tage mariniert. Danach kann man es kurz räuchern und anschliessend zum Trocknen aushängen, oder man spart sich das Räuchern und hängt es gleich an den Haken. In jedem Fall wird Bresaola wesentlich kürzer getrocknet als Bündnerfleisch und ist daher viel feuchter und saftiger.
