1. Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass jeweils 2 Schnitzel entstehen. Diese auf einen grossen Teller legen.
2. Die Oregano- oder Thymianblättchen abzupfen und hacken. Die gelbe Schale der Zitrone dünn abreiben. 1 EL Saft auspressen. Alle diese Zutaten in eine kleine Schüssel geben. Senf, Pfeffer und Olivenöl beifügen und alles gut mischen.
3. Die Pouletschnitzel beidseitig mit der Marinade bestreichen.
4. Für den Salat den Strunkansatz des Chinakohls ca. 3 cm zurückschneiden, allfällige äussere welke Blätter ablösen. Das Gemüse längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und in schmale Streifen raffeln oder schneiden. Die Cranberrys halbieren oder nur ganz grob hacken.
5. In einer Schüssel Senf, Salz, Chiliflocken oder Piment d'Espelette, Joghurt, Mayonnaise, Bouillon und Essig mit einem Schwingbesen gut verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Die Sauce wenn nötig pikant nachwürzen.
6. Den Chinakohl, die Rüebli sowie gut ½ der Cranberrys beifügen und alles gut mischen. Zuletzt den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den restlichen Cranberrys über den Salat streuen.
7. Die Pouletschnitzel mit Salz würzen.
8. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Pouletschnitzel evtl. portionenweise auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit dem Chinakohlsalat anrichten.

BEILAGE: Diesen farbenfrohen und würzigen Salat kann man nicht nur als Beilage zu kurz gebratenem oder grilliertem Fleisch servieren. Er passt auch gut zu Fisch oder wird in der vegetarischen Variante mit in der Schale gebratenen oder gedämpften kleinen Kartoffeln ergänzt.

HINWEIS: Getrocknete Cranberrys gibt es übrigens auch als Soft-Variante, also noch halb weich. Diese passen besonders gut zu diesem Salat.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.