REZEPT: Eckehard Brummund, Restaurant «Annex», 6353 Weggis
NUDELPFANNE
5 g Tamarinde
1½ EL Erdnussöl
4 Knoblauchzehen, im Mörser zerstossen
2 Chilis, gelb, halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten
40 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten
2 asiatische Schalotten, geschält, in Scheiben geschnitten
600 g Hähnchenbrust, ohne Haut in feine Streifen geschnitten, Hähnchenbrusthaut aufbewahren
1 Peperoni, rot, entkernt, in feine Streifen geschnitten
100 g Spargel, in feine Scheiben geschnitten
100 g Broccoliröschen
2 Limeblätter, getrocknet
3 EL Fischsauce
1½ EL Rohrzucker
240 g chinesische Bandnudeln, gekocht
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GARNITUR
10 Korianderblätter, frisch
Haut der Hähnchenbrust, kross gebraten
1 Limette, geschält, ohne weisse Haut filetiert
Wasabi
Ingwer, eingelegt
Sojasauce
ZUBEREITUNG
1. Das Tamarindenstück in heissem Wasser 5 Minuten ziehen lassen, gut auspressen. Das Wasser durch ein Sieb giessen und 2 EL aufbewahren.
2. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrusthaut kross braten und warm stellen.
3. Nacheinander den Knoblauch, den Chili, die Ingwerscheiben und die Schalotten darin anbraten.
4. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und 5 Minuten garen.
5. Die Peperoni, den Spargel, den Broccoli und die Limeblätter hinzugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
6. Mit der Fischsauce, dem Rohrzucker, dem Tamarindenwasser abschmecken. Die Nudeln hinzugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
7. Die Nudeln mit den Korianderblättern, den Limettenfilets und der kross gebratenen Hähnchenbrusthaut garnieren.
REZEPT: Eckehard Brummund, Restaurant «Annex», 6353 Weggis