1. Bulgur auf einer flachen Platte verteilen, mit der heissen Brühe tränken und einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren, in schmale Segmente schneiden, den Knoblauch hacken.
3. Das Hähnchenfleisch quer zur Faser (die hier schräg verläuft - also darauf achten) in feine Streifen schnetzeln. Mit der Stärke überpudern, sie gründlich einarbeiten.
4. Das Hähnchenfleisch im Wok oder in einer Pfanne im heissen Öl auf starkem Feuer kurz anbraten, salzen, pfeffern.
5. Dann in der Mitte Platz für die Zwiebeln schaffen. Diese salzen und pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen, damit sie regelrecht karamellisieren.
6. Chili, Knoblauch und Paprikastreifen zufügen. Zum Schluss noch die fein geschnittene Frühlingszwiebel. Unter stetem Rühren und Schwenken braten.
7. Den Bulgur hinzu, mit etwas Brühe ablöschen und einkochen. Immer wieder mit einigen Körnchen Salz würzen, sobald eine neue Zutat im Wok landet.
8. Am Ende gehackte Kräuter untermischen - sieht toll aus und schmeckt einfach umwerfend.

BEILAGE: Vielleicht noch etwas Brot dazu.

INFO: Bulgur ist ein vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen (Parboiled). Nach der anschliessenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem Grützeschneider geschnitten. Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im vorderen Orient. Bulgur kann z.B. wie Reis mit verschiedenen Zutaten (Gemüse und/oder Fleisch) gekocht werden. Auch kann er ähnlich wie der Couscous in Nordafrika, gedämpft oder nach Einweichen ohne Kochen, als Taboulé oder als Kısır (Bulgursalat) verzehrt werden.