Beinwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Liongia cun ossa / Suurchabis / Suurchrut
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
WÜRSTE
4 Beinwürste à je ca. 300 g (siehe INFO)
2 Zwiebeln
½ Bund Rosmarin
½ Bund Thymian
1 l Bouillon
1½ l Rotwein (am besten Veltliner)
Salz
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
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SAUERKRAUT
500 g Sauerkraut, roh
100 g Speck
1 Zwiebel
1 dl Weisswein
ca. 5 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1. WÜRSTE: Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
2. Bouillon und Rotwein in einen Topf leeren, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter dazugeben. Aufkochen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Beinwürste dazugeben, Temperatur so weit senken, dass die Temperatur des Suds knapp unter dem Siedepunkt liegt. Würste 2 Stunden ziehen lassen (grössere Würste brauchen länger).
4. Würste herausnehmen, mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.
5. SAUERKRAUT: Speck und Zwiebeln klein schneiden.
6. Speck und Zwiebeln in Butter anziehen, Sauerkraut dazugeben. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Das Sauerkraut sollte von der Flüssigkeit knapp zugedeckt sein.
7. Gewürze dazugeben. Rund 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Sauerkraut gar ist. Bei Bedarf etwas Bouillon zugeben.
INFO: Churer Beinwurst / Liongia cun ossa: Die Beinwurst ist eine geräucherte Rohwurst, die aus gebeiztem Schweinefleisch – genauer aus klein geschnittenen Schulter-, Hals-, Rippen-, Schwanz-, Ohr- und Knochenstücken sowie dem Schnörrli – und einem Rinderdarm gefertigt ist. Die "klumpenförmige" Beinwurst ist in unterschiedlichen Grössen erhältlich, die von circa 350 - 1200 g reichen. Beinwürste gibt es fast im ganzen Bündnerland. Die Churer Beinwurst ist die bekannteste und beliebteste, deren Stückchen eher grob geschnitten sind. Fast ebenso bekannt ist die Prättigauer Beinwurst. Sie enthält zusätzlich etwas Schweinebrät.
INFO: Hier gibt es Beinwurst: Altstadtmetzgerei Mark, 7000 Chur
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