FISCHKNUSPERLI
200 g Weissmehl
2 dl Bier
1 Bund Schnittlauch
32 g Rapsöl, kaltgepresst
80 g Eiweiss
8 g Salz
1 Prise Piment d’espelette (gourmet-chili)
400 g Eglifilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
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SAUERRAHM-SCHNITTLAUCH-MAYONNAISE
200 g Mayonnaise
100 g Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. KNUSPERLI: Ein wenig Bier mit dem Schnittlauch fein mixen.
2. Weissmehl, Schnittlauch und Bier mischen, Öl und Salz beigeben.
3. Eiweiss steiff schlagen und unterheben.
4. Eglifilets von den gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, im Bierteig wenden und in der Fritteuse goldbraun backen.
5. SAUERRAHM-SCHNITTLAUCH-MAYONNAISE: Schnittlauch fein schneiden.
6. Alle Zutaten vermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.