200 g Salz
200 g Zucker
20 Chickenwings
5 dl Entenfett, flüssig
1 EL Ingwer
1 EL Knoblauch
1 scharfe Chilischote
1 TL Sesamöl
½ dl Reisweinessig (Mirin)
5 dl leichte Sojasauce
1 EL Rapsöl
1 EL Zucker
VORBEREITUNG
1. Am Vortag Salz und Zucker in 1½ l Wasser auflösen.
2. Chickenwings darin einlegen und während 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die Chickenwings aus dem Kühlschrank nehmen, Wasser ableeren.
5. Wings eng in eine Pfanne schichten und mit flüssigem Entenfett bedecken. Zugedeckt 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
7. Am nächsten Tag für die Sauce Ingwer, Knoblauch und Chilischote fein hacken und zusammen mit Sesamöl, Reisweinessig (Mirin), leichter Sojasauce, Rapsöl, Zucker, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und frischem Koriander in einem Glas mit Deckel gut durchschütteln.
8. Wenig Entenfett auf kleinem Feuer verflüssigen. Chickenwings portionsweise darin anbraten.
9. Sauce darüber giessen und servieren.