300 g Rindsvoressen, gehackt
300 g Schweinefleisch, gehackt
200 g Pouletleber, fein gehackt
1 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoncino, fein gehackt
1 Selleriestange, fein gehackt
2 Rüebli, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Rosmarinzweiglein
1 Dose Pelati, gehackt (ca. 400 g)
2 dl Rotwein
2 dl Milch
1 dl starke Rindsbouillon
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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AUSSERDEM
Tagliatelle
Burrata, frisch gerieben (siehe INFO)
ZUBEREITUNG
1. Geben Sie die Fenchelsamen, die Nelken und die Lorbeerblätter in eine heisse Pfanne und rösten Sie sie ca. 2 Minuten bis sie duften.
2. Zerstampfen Sie die Gewürze in einem Mörser.
3. Nun geben Sie Olivenöl und Butter in einen Gusseisentopf und braten zuerst die Hühnerleber gut darin an, geben dann die Zwiebeln, die Rüebli und den Sellerie bei und dünsten diese einige Minuten an, bevor Sie den Knoblauch und den Peperoncino beigeben.
4. Alles andünsten, dann das Fleisch (Rinds- und Schweinshackfleisch) und die Gewürze beigeben. Alles gut durchmischen, andünsten und den Wein und die Bouillon drübergiessen.
5. Ein wenig einköcheln lassen und dann die Tomaten und die Milch dazugeben und aufkochen. Den Rosmarin beigeben und alles gut mischen.
6. Zudecken und auf kleinstem Feuer 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
ANRICHTEN
7. Mit Tagliatelle mischen und Burrata drübergeben.
INFO: Burrata ist eine Sonderform des Mozzarellas, wird aber aus Kuhmilch gemacht und hat ca. 44 % Fett i.Tr. Sie hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine Masse aus Sahne und Mozzarellasträngen (praktisch nicht zu Kugeln geformte Mozzarellamasse) befindet; die Füllung ähnelt der Stracciatella. Die Burrata wird auf kurze Distanzen meist ohne Verpackung ausgeliefert, d.h., in Bottichen in Salzlake, und auch wie Mozzarella verpackt in Plastikbeuteln mit Salzlake. Die Burrata wurde früher häufig in die grünen Blättern des Affodill verpackt, was ihr einen speziellen Geschmack verlieh. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die crèmige Konsistenz hingedeutet wird.
