1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Braten würzen.
3. Öl in Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 8 Minuten anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
4. Zwiebeln beigeben, ca. 3 Minuten andämpfen. Apfelstücke und Rosmarinzweiglein ca. 2 Minuten mitdämpfen, zum Fleisch geben.
5. Sauren Most und Bouillon in dieselbe Pfanne geben, aufkochen. Flüssigkeit über das Fleisch giessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstechen.
6. Braten im Ofen: ca. 1¼ Stunden in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 75 Grad betragen.
7. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
8. Maizena mit Calvados anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, Sauce ca. 10 Minuten fertig köcheln, würzen.