1 Dose Bohne weiss, oder eine andere Sorte (ca. 250 g)
½ Salatgurke
100 g Cherry-Tomaten
1 Handvoll Ruccola (ca. 25 g)
1 Frühlingszwiebel
4 Forellenfilets geräuchert
½ TL Pfefferkörner, rot oder grün, getrocknet
2 EL Rotweinessig, ersatzweise Balsamico
2 EL Gemüsebouillon, ersatzweise Wasser
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm spülen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Cherry-Tomaten vierteln. Den Ruccolasalat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Frühlingszwiebel mitsamt Grün in dünne Ringe schneiden. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben.
3. Die Forellenfilets nebeneinander auf Alufolie legen und diese lose zu einem Paket verschliessen.
4. Auf ein Blech geben und im 150 Grad heissen Ofen in der Mitte 8 Minuten erwärmen.
5. Inzwischen die Pfefferkörner mittelfein zerstossen.
6. Essig, Bouillon oder Wasser, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer sowie das Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über den Salat geben und diesen sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten.
7. Die lauwarmen Forellenfilets auf den Salat geben und mit dem zerstossenen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt frisches Baguette, Toast oder geröstetes Knoblauchbrot.
HINWEIS: Gekochte Bohnen in der Dose sind ein praktischer Vorrat und schmecken auch kalt als Salat. Allerdings muss man sie unbedingt gründlich warm abspülen, damit die stärkehaltige Einlegeflüssigkeit entfernt wird. Welche Bohnensorte man verwendet, hängt von der persönlichen Vorliebe ab. ABER: immer Bohnen nature verwenden, nicht in Tomatensauce gekocht, wie sie ebenfalls oft erhältlich sind.
