1. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.
2. Die Karotten waschen, schälen und in breite Streifen schneiden. Die Hühnerbrühe mit den Karottenstreifen in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und pfeffern und ca. 8 Minuten garen.
3. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen.
4. Honig und etwas Butter hinzugeben und das Gemüse schwenken, bis die Karotten glänzen.
5. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, die äussere Schale abnehmen und der Länge nach vierteln.
6. Zitronen in dicke Scheiben schneiden.
7. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Zitronen 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, anschliessend ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
8. Das Gemüse warm stellen.
9. Die Forellenfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
10. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets ca. 5 Minuten von der äusseren Seite (mit der Haut) braten.
11. Abschliessend den Absinth hinzugeben, anzünden und flambieren.
12. Die Filets salzen und mit dem Gemüse anrichten.

BEILAGE: mit Wildreis servieren.