BEILAGE: Nach Belieben mit Grapefruitfilets servieren.
4 Gläser von je ca. 1½ dl Inhalt
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FÜLLUNG
4 Guetzli (z.B. Madeleines) à je ca. 30 g, zerbröckelt
4 EL Zitronensaft
1 - 2 EL Pistazien, gehackt
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SCHAUM
½ dl Zitronensaft
½ dl Weisswein, Marsala oder Orangensaft
75 g Zucker
5 Eigelb
1 dl Rahm, steif geschlagen
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GARNITUR
Zimtzucker und gehackte Pistazien zum Garnieren
1. Guetzlibrösel in die Gläser verteilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pistazien bestreuen.
2. Für den Schaum Zitronensaft, Weisswein, Marsala oder Orangensaft mit dem Zucker und den Eigelb in einer Chromstahlschüssel verrühren.
3. Über dem nicht zu heissen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zu einem flaumigen Schaum aufschlagen.
4. Rahm auf Guetzli verteilen, sofort den Schaum drübergiessen, garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Grapefruitfilets servieren.