BEILAGE: Dazu passt ein bunter Salat.
TEIG
1 Butterblätterteig (ca. 320 g), rechteckig ausgewallt
Backpapier
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FÜLLUNG
300 g Siedfleisch, gekocht, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Senf
180 g Crème fraîche
200 g Gemüse, gemischt (z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch), gerüstet, sehr klein gewürfelt oder an der Röstiraffel geraffelt
½ Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
wenig Eiweiss, zum Bestreichen
wenig Fleur de sel und Paprika
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ZITRONENSCHAUM
180 g Crème fraîche
wenig abgeriebene Zitronenschale
einige Tropfen Zitronensaft
1½ dl Rahm, steif geschlagen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Blätterteig flach auslegen, noch etwas dünner auswallen, kühl stellen.
2. FÜLLUNG: Alle Zutaten gut verrühren, in den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen.
3. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen, seitlich Ränder über die Füllung legen, Strudel mit Hilfe eines Küchentuchs, aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen.
4. Mit wenig Eiweiss bestreichen, mit Salz und Paprika bestreuen.
5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen.
6. SCHAUM: Crème fraîche mit Zitronenschale und -saft glatt rühren. Rahm darunterziehen, würzen.
ANRICHTEN
7. Vor dem Servieren den Strudel in Stücke schneiden, mit dem Schaum servieren, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt ein bunter Salat.