1. Den frischen Sellerie putzen, rüsten und klein schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und halbieren. Die frischen Pilze gründlich putzen und die Rüebli schälen, und beides in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das ganze Poulet gut waschen und in einzelne Teile zerlegen.
3. Das Öl in einen ofenfesten Bräter geben und die Pouletstücke darin scharf von allen Seiten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Poulet-Stücke aus dem Bräter herausnehmen, und die Champignons mit den Speckwürfeln hineingeben, und im Bratsud anbraten.
5. Dann die Zwiebeln, Rüebli, Knoblauch und den Sellerie einrühren. Etwas mitanbraten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen, und mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen.
6. Dann können die Pouletstücke und Lorbeerblätter in den Bräter gegeben, und im Backofen bei 200 Grad für ca. 50 Minuten zusammen mit dem Gemüse geschmort werden.
7. Anschliessend herausnehmen und zusammen mit dem Gemüse anbraten.