½ Rüebli
1 Lauchstängel
40 g Specktranchen
1 Zwiebel, fein geschnitten
20 g Butter
120 g Erbsen (gelb / oder Kichererbsen), über Nacht eingeweicht
½ TL Majoran
etwas Cayennepfeffer
1¼ l Fleischbouillon
1 Becher Rahm (1,8 dl)
etwas Salz
2 Gnagi, gekocht
1 TL Majoran
1. Rüebli und ½ Lauchstängel in kleine Scheiben, Speck in Streifen schneiden.
2. Zwiebel, Gemüse und Speck in Butter und Öl andünsten, Erbsen beigeben und mitdünsten, mit Majoran und Cayennepfeffer würzen. Bouillon dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer 40 Minuten köcheln lassen.
3. Im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und zusammen mit dem Rahm wieder aufkochen und salzen.
4. Den restlichen Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden und in Bouillon weichkochen.
5. Gnagi gut waschen und in derselben Bouillon erwärmen, Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
6. Suppe in tiefe Teller anrichten, das Fleisch und den Lauch als Einlage beigeben und mit Majoran bestreuen.