1. Springformboden mit Backpapier belegen. Formrand daraufsetzen, Innenseite ausbuttern und mit Backpapierstreifen auskleiden.
2. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Für den Boden Butter schmelzen und gut abkühlen lassen.
4. Guetsli, Salz, Zucker und geschmolzene Butter im Cutter fein mahlen.
5. Masse auf den Formboden verteilen, mit dem Boden eines Trinkglases gut andrücken.
6. Cakeboden in der unteren Ofenhälfte ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
7. Für die Füllung Zucker und Maisstärke mischen, mit Frischkäse, Sauerrahm und Butter in der Küchenmaschine gut verrühren.
8. Eier nach und nach beigeben, weiterrühren. Zitronenschale fein abreiben, mit der Vanillepaste drunterrühren.
9. Himbeerkonfitüre auf dem Cakeboden verstreichen.
10. Füllung in die Form giessen. Cheesecake in der unteren Ofenhälfte ca. 80 Minuten backen. Tür einen Spalt öffnen, Cheesecake im Ofen auskühlen lassen.
11. Mind. 8 Stunden kühl stellen.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück

REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche