1 Zitrone
800 g Schwarzwurzeln
20 g Beluga-Linsen
20 g Linsen, grün
20 g Linsen, gelb
40 g Sonnenblumenkerne
½ Bund Kräuter (z.B. Basilikum und Peterli), gemischt
8 EL Sonnenblumenöl
3 EL Aceto balsamico bianco
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
1. Zitrone auspressen. Saft mit reichlich Wasser in eine grosse Schüssel geben. Wurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Dickere Wurzeln längs halbieren oder vierteln.
2. In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten «al dente» garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
3. Reichlich ungesalzenes Wasser aufkochen. Beluga-Linsen ca. 5 Minuten kochen. Grüne Linsen beigeben und ca. 20 Minuten mitkochen. Gelbe Linsen beigeben und alle Linsen weitere 5 Minuten weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
4. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
5. Kräuter fein hacken. Mit Linsen, Sonnenblumenkernen, Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Schwarzwurzeln darin ca. 2 Minuten braten.
7. Mit Linsen-Vinaigrette servieren.