ZUBEREITUNG
1. Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen.
2. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Tee unter Rühren dazugiessen, alles über einem heissen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen zu einer leicht crèmigen Masse schlagen.
3. Schokolade-Buttermischung daruntermischen, abkühlen.
4. Rahm sorgfältig darunterziehen.
5. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen, zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen

ANRICHTEN
6. Mousse und Meringue auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Beeren, frischer Zitronenmelisse oder gehackten Pistazien verzieren.