(Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren, Parmesanstreifen und Croûtons)
SALAT
200 g Mezclum Salat (Mischsalat)
1 Bund grüner Spargel (ca. 200 g)
½ Zwiebel, rot
3 - 4 Scheiben Brot
2 EL Olivenöl, milde, nativ extra
16 Erdbeeren
Parmesan oder Ziegenfrischkäse
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VINAGRETTE
2 EL Sherryessig
4 - 6 EL Olivenöl, mild, aus Nyons
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
¼ TL Kampotpfeffer, rot
1. Den Mezclum Salat waschen und trockenschleudern.
2. Die harten Enden des grünen Spargels abbrechen. Die restliche Spargelstange mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Bei den Erdbeeren den Blätteransatz entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln.
3. Das Brot in Würfel schneiden und in heissem Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
4. Den Parmesankäse mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Verwendet man Ziegenfrischkäse, den Käse etwas zerbröseln.
5. Für die Vinaigrette Sherryessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren.
6. Den Mezclum Salat in eine Schüssel geben. Zwiebel, Spargelstreifen und Erdbeeren zugeben. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen.
7. Zum Schluss mit den Parmesanstreifen belegen, den Croûtons und fein gemörsertem rotem Kampotpfeffer bestreuen.