VARIANTE: Die Fischrolle kann sehr gut kalt aufgeschnitten fürs Buffet verwendet werden. Auch in eine asiatische Fischpfanne passt der Wels perfekt.
WELS
4 Welsfilets à je ca. 120 g, geputzt
1 Limette, Saft davon
1 EL Honig
1 Msp. Ingwer, gerieben
1 Msp. Knoblauch, gerieben
Salz zum Würzen
Klarsicht- und Alufolie
2 EL Butter
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WEISSE BOHNEN
70 g weisse Bohnen aus der Dose oder ca. 200 g getrocknete Bohnen, über Nacht eingeweicht, weich gekocht
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
2 EL Karottenwürfel
1 EL Minze, geschnitten
1 dl Weisswein
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SPECK-SCHMAND
100 g Speck, mager, gewürfelt
100 g Sauerrahm
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG
1. WELS: Saft, Honig, Ingwer und Knoblauch miteinander verrühren.
2. Wels damit marinieren und leicht salzen.
3. Zuerst in Klarsicht-, dann in Alufolie (wie ein Bonbon) rollen und anschliessend im kochenden Wasser 5 Minuten ziehen lassen.
4. Zuletzt in schäumender Butter braten.
5. WEISSE BOHNEN: Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, leicht salzen. Dann Karotten, Bohnen und Weisswein zugeben.
6. Gemüse mit dem Stabmixer 1-mal kurz an einer Stelle im Topf anmixen, nicht durchmixen, so dass ca. 2 EL Bohnencrème entstehen. Bohnencrème unterrühren und damit das restliche Bohnengemüse sämig binden.
7. Zuletzt die Minze unterheben und alles abschmecken.
8. SPECK-SCHMAND: Speck langsam auslassen, dann Zwiebelwürfel zugeben und mit anschwitzen.
9. Speck-Zwiebel-Mix abkühlen lassen, dann mit Sauerrahm und Schnittlauch verrühren.
ANRICHTEN
10. Welsrolle aufschneiden, mit weissen Bohnen und Speck-Schmand anrichten und servieren.
VARIANTE: Die Fischrolle kann sehr gut kalt aufgeschnitten fürs Buffet verwendet werden. Auch in eine asiatische Fischpfanne passt der Wels perfekt.