4 Stück Stockfisch à je ca. 80 g (ca. 350 g), gewässert und entgrätet (siehe INFO)
150 Morcilla (spanische Blutwurst)
500 g Kichererbsen (24 Stunden eingeweicht)
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner, schwarz
1 Bund Peterli
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
etwas Thymian
2 dl Weisswein
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kichererbsen mit allen Gemüsen, mit Thymian, Lorbeer und Pfeffer in Pfanne geben und mit kaltem Wasser begiessen, bis alles bedeckt ist. Erhitzen.
2. Kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Nicht salzen! Gemüse herausnehmen.
3. Kichererbsen leicht salzen und im Kochwasser abkalten lassen.
4. Gemüse und Morcilla (oder normale Blutwurst) in grobe Stücke schneiden. Peterli und Schnittlauch klein schneiden.
5. Olivenöl erhitzen, die Gemüsestücke und etwas Thymian darin anziehen. Mit Weisswein ablöschen, aufkochen und verdunsten lassen.
6. Die abgetropften Kichererbsen und wenig Kochsud zugeben. Zur sämigen Konsistenz einkochen.
7. Fisch- und Wurststücke zufügen. Zugedeckt im 180 Grad heissen Bratofen ca. 8 Minuten erhitzen.
8. Mit den gehackten Kräutern, dem Zitronensaft und viel Olivenöl verfeinern. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
INFO: Stockfisch: Das ist nichts anderes als Kabeljau, frisch gefangen und an Norwegens Küsten an hölzernen Gestellen genauso frisch getrocknet. Ungesalzen, was die Fische so hart wie ein Stock werden lässt. Dieser lässt sich wunderbarerweise durch 48 Stunden Einweichzeit in – fast – frisches Fleisch zurückverwandeln.
REZEPT: Thomas Hauser, Restaurant «Löweneck», 8001 Zürich
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