1. Für die Pfannkuchen Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. Alle übrigen Zutaten mixen, die Butter zugeben und die Pfannkuchen in Butter ausbacken.
2. Für die Füllung die Sultaninen 1 Stunde in Wein tränken. Weiche Butter mit Zitronenschale, Vanillezucker und 2 EL Zucker verrühren. 2 Eigelb, Quark und saure Sahne locker unter die Butter schlagen. 2 Eiweiss mit 1 Prise Salz und 2 EL Zucker schnittfest schlagen und samt den Sultaninen unterheben.
3. Die Palatschinken damit bestreichen, einrollen, etwas plattdrücken und in eine gebutterte Form schichten. Bei 160 Grad 10 Minuten backen. 2 Eier, Eigelb und Milch mit restlichem Zucker verrühren, über die Palatschinken giessen und nochmals 10 Minuten in den Ofen stellen.