1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Blätterteig auf wenig Mehl zu 1 Quadrat à ca. 25 cm auswallen. In 4 Quadrate teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Spargel im hinteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Spargel schräg in Stücke à ca. 2 cm schneiden. Radieschen vierteln. Beides in eine Schüssel geben.
4. Zitronenschale fein abreiben, mit dem Öl daruntermischen. Salzen und pfeffern.
5. Gemüse auf die Teigquadrate verteilen, rundum je ca. 1 cm Rand frei lassen.
6. Spargelkissen in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
7. Bouillon, Balsamico und Eigelb in einer Chromstahlschüssel gut verrühren. Über einem heissen Wasserbad mit einem Mixer mind. 10 Minuten zu einer schaumigen Crème aufschlagen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill fein hacken, untermischen.
9. Spargelkissen auf Teller verteilen, Dillschaum darauf anrichten, sofort servieren.