1. Von den Cima di rapa grobe Blätter entfernen. Strunk in 2 mm dicke Scheiben, Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. ½ des Öls und der Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Cima di rapa dazugeben. Ca. 5 Minuten knackig braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
3. Zitrone auspressen. Zander mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Restliches Öl mit restlicher Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zander bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten beidseitig braten.
5. Fisch auf Cima di rapa anrichten.
6. Zitronensaft zur Haselnussbutter in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Haselnussbutter über den Zander träufeln.

BEILAGE: Dazu passt Wildreis.