1. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. 2 Scheiben Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Speckstreifen leicht anbraten. Die gehackte Zwiebel zugeben und alles honigbraun braten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Tomatensaft aufgiessen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
3. Die Sauce mit Worcestersauce, Senfpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen untermischen und den Topf vom Herd nehmen.
4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
5. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
6. 2 flache Formen fetten, in eine die Tomaten und die Champignons legen, leicht salzen und pfeffern.
7. In die zweite Form die Bohnen mit der Sauce einfüllen. Alles im heissen Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen, bis das Gemüse und die Bohnen heiss sind.
8. Die Bratwürste mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit sie nicht platzen.
9. In einer grossen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Bratwürste und die übrigen Frühstücksspeckscheiben bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
10. Die Bratwürste an den Pfannenrand schieben und die Eier über den Speckscheiben aufschlagen. Bei kleinerer Hitze braten, bis das Eiweiss gerade gestockt ist. Nur das Eiweiss leicht salzen.
11. Die gebackenen Bohnen aus dem Ofen nehmen.
12. Den Backofengrill einschalten und die Tomaten und die Champignons kurz übergrillen, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind.

ANRICHTEN
13. Die gebackenen Bohnen, die gegrillten Tomaten und Champignons, die Bratwürstchen und die Eier auf Speck anrichten.

BEILAGE: Reichlich Tee, Orangensaft und frisch gerösteten Toast dazu servieren.

MÖGLICHE ZUTATEN
orange/grapefruit juice – Orangen- oder Pampelmusensaft
cereal – Müsli oder Cornflakes mit Milch
porridge – Haferbrei
bacon – in Scheiben geschnittener gegrillter oder gebratener Speck
eggs – entweder als scrambled egg (Rührei) oder fried egg (Spiegelei)
sausage – gegrillte oder gebratene Würstchen
tomato – gegrillte oder gebratene Tomate
mushrooms – gegrillte oder gebratene Champignons
baked beans – weiße Bohnen (haricot beans) in Tomatensoße
black pudding – gebratene Blutwurstscheiben
smoked haddock – geräucherter Schellfisch
fried bread – in Fett gebratenes weißes Toastbrot, diagonal durchgeschnitten
jam and/or marmalade – Konfitüre und/oder Orangenmarmelade
pot of tea – kräftiger schwarzer Frühstückstee

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